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Esta disciplina aborda os fundamentos do processo de planeamento e desenvolvimento de produtos turísticos, bem como os instrumentos para a gestão dos potenciais impactes dos visitantes. O ajustamento da oferta às tendências da procura turística é discutido atribuindo-se um enfoque especial à segmentação do mercado em viagens e turismo. Analisam-se casos de sucesso e apresentam-se exemplos de boas práticas e de benchmarking como forma de ilustrar estes princípios.